Rivesaltes Hors d’Age

Mode de Culture
Vignoble en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2018. Cette agriculture préserve l'environnement et la biodiversité, le désherbage est manuel ou mécanique, la protection de la vigne se fait par l'utilisation de substances naturelles comme le souffre ou la bouillie bordelaise, la fertilisation par compost ou engrais vert. Au niveau de la cave, limitation de l'utilisation des sulfites et interdiction d'intrants d'origine animale ou chimique.

Vinification

Raisins cultivés sur les hauts coteaux caillouteux, aux sols peu profonds et à faible réserve hydrique. Ce qui donne naturellement des rendements faibles et une surmaturité des baies.
Récolte vendangée à la main, égrappée et vinifiée de manière traditionnelle avec des remontages quotidiens puis mutée sur grains.
Elevage dans d'anciennes barriques de chêne sur une terrasse pendant 3 ans minimum.
L'oxydation est naturelle et la variation de température entre les saisons accélère le vieillissement.

Dégustation 

• Belle robe acajou clair
• Nez intense sur des arômes de pruneaux à l,eau de vie, légèrement boisé, fine note de torréfaction
• En bouche, le pruneau, les noix, et une pointe chocolat, tanins présents et totalement veloutés, donnant un vin structuré et charnu. Le final sur une belle palette aromatique de fruits secs